Белый чай

Выберите стиль просмотра:
Товаров на страничке: 50 100 показать все
  • Гунмэй ??

    330 руб.

    По-китайски название чая Гунмэй пишется вот так ??. Перевести его сколько-нибудь поэтично у меня не выходит. Поэтому запомните этот чай в русской транскрипции просто как Гунмэй. Так будет правильно. Несмотря на то, что этот чай считается самым простым из «Фудинских белых», его аромат удивителен. И это, безусловно, самый яркий и самый насыщенный чай из всего семейства белых чаев. Аромат нижних листочков сочетается с ароматом верхних, и все это перемножается на аромат упругой почки. На выходе получается нежный микс из легкости, свежести и яркого солнца.

  • Гунмэй, прессованный блин, 100 г

    470 руб.

    В уезде Фудин, который знаменит своими белыми чаями, не так давно начали прессовать чаи в блины. Это потрясающе ароматный прессованный чай, изготовленный из почки и четырех верхних листков. В аромате - сладкие цветочные запахи, звонкая весна, капель и целая мозаика из многосложных второстепенных нот. Вкус - березовый сок. Чай потрясающий. Мощный. Оставляет сильную чайную эмоцию. Рекомендую очень. Это коммерчески успешная позиция.

Горы Тайму(???) на северо-востоке Фуцзяни – родина знаменитого фудинского белого чая, ????. Эта местность, окруженная горами на Севере, на Юге зелеными долинами спускается к морю. Тёплый морской климат, умеренное количество осадков (1800 мм в год), солнечно и влажно. Горные источники, тут и там бьющие из-под камней, сбегают вниз ручьями, речушками и маленькими водопадами. Среди «опасных пиков, чудесных камней, каменных пещер и призрачных туманов» на высоте 500-800 метров над уровнем моря растут здесь чайные кусты Фудин Да Бай, ?????, Фудинский Большой Белый и Фудин Да Хао , ????, Фудинский Большой Ворсистый. Их корни глубоки, а крона пышна — листья урождаются толстыми, мягкими и содержащими много полезных веществ, цвет их белый как серебро, а форма тонкая и длинная – как у иголок. Самый знаменитый так и называется Белые Ворсистые Серебряные Иглы, Бай Хао Инь Чжэнь, ????.

Белый чай, бай-ча, ??, принадлежит к классу слабо-ферментированных чаев, (степень ферментации 5-7%). Технология его изготовления, видимо, самая древняя, так как состоит всего из трех этапов: сбора листа, ??, цай ча, подвяливания на солнце, ??, вэй дяо, и просушки над огнем, ??, гань цзао. Однако официальное признание белый чай получил в династию Цин, когда возникла сама идея классификации всего того чайного многообразия, которое поставлялось на мировой рынок.

Наш современник, большой авторитет в китайском чайном деле, г-н Чжан Тяньфу в своей книге «Исследования по истории фуцзяньского чая» («?????») утверждает: «Производство белого чая впервые возникло в Фудине, позже оно переместилось в цзянъянский Шуйцзи, а затем в Чжэнхэ».

Согласно современному китайскому стандарту, только фудинские белые чаи имеют право называться «подлинными белыми». Это Бай Хао Инь Чжэнь, ????(Белые Ворсистые Серебряные Иглы), Бай Му Дань, ??? (Белый пион), Гун Мэй, ??(Брови Подношения), Шоу Mэй, ?? (Брови Долголетия) и Синь Гун И Бай Ча, ?????(Белый Чай Новой Технологии). Произведенные в других провинциях разного рода иньчжэни и байхао, относятся к категории слабо-ферментированных зеленых чаев.

Сырьем для Серебряных Иголок служат большие (3 — 3,5 см в длину), пушистые, нежные весенние почки Большого Белого Чая (Да Бай Ча), которые берут в ясные солнечные дни (а точнее утра) сезона «Пробуждение Насекомых» и «Весеннее Равноденствие» (середина марта – начало апреля). Это самый ранний, самый ценный, «предъясностный» чай, который производят в крайне ограниченных количествах, откуда и запредельная цена (более 1000 долларов за килограмм), засчёт чего данный белый чай весьма сложно купить.

Если почки собраны с двумя целыми листьями, то из них будет изготовлен чай Бай Му Дань, ???, Белый Пион. За это его иногда называют «чай двух лепестков». Это чай уже следующей ценовой категории, и делают его из листа и почки, которые остаются после сбора почек для Инь Чжэнь. Тем не менее, и листочки, и почка должны быть сильными, красивыми, обязательно покрыты белым ворсом. Почки с пурпурным оттенком, пустотелые, слишком длинные или слишком короткие, поврежденные руками или насекомыми — отбраковываются. Кроме того сбор не начинают, пока листья покрыты росой, а также в хмурую и дождливую погоду.

Листья, оставшиеся после изготовления Серебряных Иголок и Белого Пиона, служат сырьем для Шоу Мэй, ??, Бровей Долголетия. Сбор производится с конца апреля по июнь средствами мелкой механизации. В процессе производства смешивают листья разного качества. Чай, собранный вручную, состоит из крупных поздних листьев темно-зеленого цвета.

Гун Мэй, ??, Брови Подношения, делается из куста «Да Бай Ча», ???, Большой Белый, или «Шуй Сянь», ??, Нарцисс (он же Дух Воды). Они считаются простыми и малыми формами (то есть более низкого сорта) белого чая по сравнению с Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань.

Итак, процесс производства белого чая не выходит за пределы одного дня. Собранный рано утром лист раскладывают тонким слоем на плетеных ситах для подвяливания на солнце. Когда лист теряет упругость, его отправляют в низкотемпературную печь (+45°С) для финальной сушки. В результате такой обработки максимально сохраняются и активные ферменты, и неокисленные полифенолы, и утонченная красота покрытой серебряным пухом большой нежно-зеленой чайной почки.

По содержанию витаминов (особенно С и В1) и катехинов (антиоксидантов), белый чай превосходит другие виды чаев в защите организма от свободных радикалов. Одна чашка белого чая стоит добрых 4-х стаканов апельсинового сока! А витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов и делает их более эластичными, поэтому чрезвычайно полезен женщинам, страдающим от проблем с кровообращением в ногах. Исследователи из Кливленда утверждают, что белый чай содержит вещества, которые тормозят процесс старения кожи и предотвращают появление злокачественных опухолей, возникающих под действием ультрафиолетовых лучей.